RESTAURANT. Technologie Locaux, matériel, personnel, produits, communication CAP eBook

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NOM DE FICHIER RESTAURANT. Technologie Locaux, matériel, personnel, produits, communication CAP.pdf
AUTEUR Gil Galasso
ISBN 9782091786094
TAILLE DU FICHIER 8,28 MB
DATE DE PUBLICATION 1999-Mar-01
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PDF Formation Pedagogique Section Coiffure

Equipement des locaux professionnels. L'hygiène des locaux et du matériel. L'eau et le lavage de la vaisselle. L'hygiène du personnel. Les aliments et leurs constituants. La nutrition et l'équilibre alimentaire. Les besoins nutritionnels. Transformations physico-chimiques des aliments. La contamination des aliments

PDF Ccf 1 Épreuve Ep1 / E11 - Technologie Bac Pro ...

Technologie culinaire Bac Pro Classe de seconde Bac Pro. lundi 6 décembre 2010, par Serge Raynaud. Sommaire. Ch01.la tenue; Ch02.le personnel. Ch03.les locaux et zones de travail. Ch04.l'entretien des locaux et H.A.C.C.P.. Ch05.le matériel de cuisine. Ch09. les fonds. Ch11.les beurres composés. Ch12.les farces et Duxelles. Ch13.les courts bouillons et marinades. Ch14.les liaisons. Ch16 ...

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